蘭臭好夯！
全素天然臭豆腐(食譜)

圓圓夫妻很喜歡吃臭豆腐，每經過不同縣巿旅行，也必定四出尋找臭豆腐。

想要找到不含添加劑的天然臭豆腐並不容易，因而激發起研發臭豆腐的決心，今天想跟大家分享這款古法製作「全素天然臭豆腐」食譜，

希望大家都能在家裡自己做出健康、天然臭豆腐^^

Step 1

食用清水、野莧、鹽巴、已消毒玻璃瓶

比例：1000(水) : 30(野莧) : 10(鹽巴)

** 以上比例可以釀製 12塊白豆干**

1. 把30克野莧清洗乾淨，再用食水沖洗

我們選用在地小農無毒栽種的野莧，天然發酵製作滷水，必能釀製其臭如蘭香的好夯臭豆腐^^

Step 2

2. 把30克野莧、10克鹽巴、1000cc食水，放入攪拌機攪拌。

Step 3

3. 把已攪拌的野莧汁倒進容器內

**我們今次製作的是8倍分量，所以需把未加完的水量補齊^__^

Step 4-5

4. 試味，感覺有鹹的味道就對了！

5. 蓋上蓋子密封，靜待5-7天，需視乎季節溫度，野莧滷水便製成了！

看看上面那一層動人的酵素泡泡，這幾天你們要好好工作喔^^

Step 6

6. 5-7天後，確認滷水已發酵成功。當天到巿場去買白豆干，清洗乾淨、晾乾備用。

**記得一定是要沒有防腐劑的豆干，才不會影嚮細菌的生長。

Step 7

7. 把白豆干溫柔地放入野莧滷汁內，讓白豆干沉在野莧滷汁內，密封蓋子，讓白豆干自然發酵。

Step 8

8. 1-3天後，浮起來的白豆干已變成臭豆腐，代表著釀製完成！

**浮起來白豆干還可以多存放1~3天，由於每個人喜歡的

蘭臭程度不一樣，可以按個人喜好自行調整。

9. 把白豆干切方塊，以椰子油煎香，加上圓圓夫妻自家泡製的「香辣百搭醬」，蘭臭好夯！

溫馨提醒:

在家自製的滷水，記得要在通風地方處理，不然家裡布料的傢俱，也會有蘭臭風味，久久不能散去 :P

天然發酵食物的好處能促進消化吸收、增強免疫力、改善腸道健康、補充多種營養素（如B群、維生素K、益生菌），使食物中的營養更容易被人體吸收，並增加食物風味層次。

圓圓夫妻很喜歡以天然發酵食物來製作不同的美食，歡迎您有機會來山裡玩喔^^

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